БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ
Нам нужно для этого рецепта:
10 кг рыбы,
1,5 килограмма соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную, рыбу уложить на нее плотными слоями, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу положить сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Гнет необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным.

Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На, 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).