Тема: Соус ткемали. Способ приготовления, ингредиенты.

**Link** · 15.03.2009 17:25

Здрасте.
Интересует данный сабж, кто "втеме", подскажите подробнее, пжалусто.
Залез бы в нет, да денег нэт :(

**Cherr** · 15.03.2009 17:29

**supergood** · 15.03.2009 17:48

Самое главное для этого соуса - приправы. Лучше всего покупать на рынке у кавказцев. Я покупала в Крыму у татар, есть специальные "грузинские" смеси для ткемали. Мне еще нравится смесь средиземноморских трав.
Вобще все очень просто. Алыча - белая или красная, целиком насыпать в посуду с толстым дном (что-то типа котелка), разрезать не обязательно, сама "лопнет", на маленьком огне варить долго, пока не испариться лишняя жидкость, не забывать помешивать, чтоб не пригорело. Потом всю эту массу перетереть через мелкое сито, удалив косточки. Должно получиться что-то типа пюре. Добавить специи по вкусу - я добавляю сахар, соль, обязательно чеснок, красный перец, смесь трав. Все это перекипятить, разлить по баночкам и в холодитльник. Для длительного хранения можно пастеризовать (не долго, минут 15). У меня без пастеризации с лета до сих пор в холодильнике стоит, не портится.
ЗЫ. Настоящий суп харчо вариться без томатной пасты, вместо этого используют ткемали из красной алычи. Вкуснятина!

**Link** · 17.03.2009 13:47

Спасибо всем.
Я правильно понял, что кинза это кориандр?

Прима · 17.03.2009 14:22

Сообщение от Link

Спасибо всем.
Я правильно понял, что кинза это кориандр?

в принципе так и есть
тоесть это одно растение, но две разных прянности...
кинзой обычно называют зелень, оч похожа на петрушку но воняет)) клопами, а кориандром их семена, намного приятнее по запаху

**Sheffield** · 17.03.2009 14:28

Сообщение от Link

Спасибо всем.
Я правильно понял, что кинза это кориандр?

С ботанической точки зрения - да )))

Только кинза - это вроде листья ака зелень, а кориандр - зерна. Или наоборот :)

Добавлено через 3 минуты
Опять прима опередила))